Yannick de Cocqueau
Easy Friday Night Beer Dinners
Lamsbout
Lammetjes
Lam en Pasen … ze horen gewoon bij mekaar en zondag is het zo ver. In het Christendom is het eigenlijk Jezus die dienst doet als God’s onschuldig lam dat wordt geofferd en zo alle zonden van de mensen wegneemt. Een offerdier, meer had God niet nodig. Gezien we sinds die periode wel best stevig zijn blijven verder zondigen, lijkt het ons geen slecht idee om af en toe nog eens zo’n lammetje te offeren (je weet maar nooit). Alleen steken wij dan wel liever letterlijk een lam in de oven …

Nu ja, alle gekheid op een stokje, hierna hoe je een lekker stukje lamsbout op jouw bord tovert. Eerlijk, er komt best wel wat geduld bij kijken, maar veel ‘werk’ is er eigenlijk niet aan en het wachten wordt meer dan beloond.

Ingrediënten (voor 4-tal personen):

  • 1 lamsbout (ontbeend en opgebonden – 1 à 1,5kg)
  • Een kleine bol look
  • Verse rozemarijn
  • Boter
  • Peper en zout
  • 3 uien
  • Wortelen of boontje en kroketjes als ‘begeleider’

Bereiding:

  • Pel enkel teentjes look en snij ze in vier.
  • Pluk wat blaadjes rozemarijn.
  • Maak met de punt van het mes enkele inkepingen in het vlees (van een zo’n 2cm diep).
  • Prop in elk van deze inkepingen een stukje look en wat rozemarijn en kruid de bout met wat peper en zout.
  • Verwarm een klont(je) boter in een braadpan en kleur daarin de lamsbout aan alle kanten (gewoon een korstje vormen).
  • Zet de lamsbout in een braadslede en overgiet met het kookvocht dat eventueel nog in de pan zit.
  • Snij de uien in ringen en verdeel over de braadslede.
  • Doe enkele klontjes boter in de braadslede, mooi verdeeld over vlees en bodem (en wees niet te spaarzaam).
  • Laat het vlees en klein uurtje garen in een op 160°C voorverwarmde oven. Overgiet regelmatig met het braadvocht (reken ongeveer 40 minuten per kilogram vlees).
  • Haal het vlees uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 180°C.
  • Snij de uien ondertussen in fijne ringen en verdeel over de braadslede. Voeg nog wat boter toe indien er onvoldoende braadvocht is.
  • Steek het vlees weer in de oven (180°C) en laat nog 10 à 15 minuten bakken.
  • Haal het vlees uit de oven en laat een goede 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Veel hangt af van jouw eigen voorkeur, maar lamsbout is best ‘rosé’ gebakken. Rozig, maar niet bloederig (saignant).
  • Serveer het vlees in plakjes van zo’n halve centimeter breed samen met gestoofde wortelen of sperzieboontjes en kroketjes. Gebruik het braadvocht als saus, meer is echt niet nodig.

Pairing:

Het is tenslotte Pasen dus gaan we voluit voor een Boskeun, het ‘speciaal Paasbier’ van de Dolle Brouwers. Een alcoholisch bier met een stevige moutige basis die ons vlees gerust kan ‘dragen’ naar hogere sferen. De geroosterde toetsen en het beetje karamel zijn altijd welkom bij gebraden of geroosterd vlees. De volmondigheid van het bier komt mooi in lijn met de braadjus die als saus dient en de in boter gestoofde groentjes. Het bier heeft tegelijk ook zacht kruidige accenten (peper) en fruitige toetsen die ons gerecht komen vervolledigen. De finale is verrassend hoppig en mooi bitter wat het bier uiterst doordrinkbaar maakt.