
Het beste seizoen om spruiten te eten is de winter. Je kunt ze evenwel doorgaans vinden van oktober tot maart en ze worden ietwat minder bitter en zoeter naarmate we meer richting lente gaan. Een makkelijk en snel recept voor een ‘stoofpotje’ met spruiten in de hoofdrol, maar eerlijk gezegd, als het over stoofpotjes gaat, zijn spruiten eigenlijk altijd een goed idee … in hoofd- of bijrol.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 750 g spruiten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 1 grote ajuin
- 2 grote wortelen
- 300 g mager rundergehakt
- 1 ei
- ½ liter magere runderbouillon (1 bouillonblokje op ½ liter water)
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 theelepel kerriepoeder
- peper en zout
Bereiding
- Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten weg en was ze.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Snij de ajuin in ringen.
- Schil de wortelen en snij ze in niet al te dunne schijfjes.
- Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een dikke bodem, kruid ze met peper en zout en roer er het kerriepoeder onder.
- Overgiet alles met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
- Meng ondertussen het gehakt met het ei, de peterselie, peper en zout.
- Rol van het mengsel middelgrote balletjes.
- Voeg de balletjes bij de spruitjes en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
Pairing
Voor de inhoud van ons glas gaan we eveneens voor een echt ‘landbouwproduct’ een mooie saison. Het bier mag historisch dan vooral het laven van de dorstige (seizoens)arbeiders hebben het past uitstekend bij dit winters gerechtje. De Saison Dupont Biologique is een oer klassieker die niet voor niets de gouden plak wist te bemachtigen in de categorie ‘Traditional Saison’ van de Brussels Beer Challenge. Een zachte, evenwichtige start die mooi aansluit bij het ietwat ‘umami’ gevoel dat de bouillon ons geeft. Maar tegelijk ook een vleugje gist en een mooie, frisse, klassieke hopping voor een licht kruidige toets met wat aardse accenten die de spruiten moeiteloos weet te vinden. Dit pareltje is uiterst dorstlessend en verfrissend waardoor we zouden durven aanraden om meteen een grote fles open te doen en er alvast aan te beginnen als aperitief.