Han Hidalgo
MOULES À LA BÉARNAISE, TOMATES ET CREVETTES GRISES & DUVEL
Foodpairing
Foodpairing Mosselen met bearnaisesaus - Moules à la béarnaise
Délicieuses recettes bière- & foodpairing par chef cuisinier à bières Han Hidalgo.

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

  • 2 kg de moules, bien lavées
  • 2 échalotes, finement émincées
  • 1 branche de céleri, finement émincé
  • beurre

Pour la sauce béarnaise:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre à l’estragon
  • 2 dl de beurre clarifié
  • 1 cuillière à soupe d’estragon finement haché
  • tabasco
  •  poivre noir et sel marin

Pour le reste:

  • 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • 12 fines tranches de baguette, toastées dans du beurre
  • 200 g de crevettes grises

 

PRÉPARATION

Faire fondre un peu de beurre dans une grande casserole, et y frire les échalotes et le céleri pendant une minute. Ajouter les moules et couvrir. Laisser suer les moules pendant environ 5 minutes jusqu’ à ce qu’elles soient ouvertes. Pendant ce temps, battre à feu doux les jaunes d’œufs et le vinaigre à l’estragon jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Tout en continuant à fouetter, ajouter tout doucement le beurre clarifié. Retirer la casserole du feu et ajouter l’estragon. Relever le goût avec du tabasco, du sel et du poivre. Retirer les moules de leurs coquilles. Les répartir dans quatre assiettes creuses. Dresser les tomates et les crevettes par-dessus, et napper de sauce béarnaise. Servir avec un morceau de pain.