Luc De Raedemaeker
Boeuf Bacchus
BACCHUS_logo_01
Inderdaad een Belgische variant op de klassieke 'Boeuf Bourguignon'. Een misschien wat vergeten maar zalig stoofgerecht, dat zijn sporen ruimschoots verdiend heeft. Het vraagt wat voorbereiding, maar dat is absoluut de moeite waard. Superlekker met gestoofd witloof en boerenbrood. In onze versie gebaseerd op de Franse klassieker vervangen we de Pinot Noir door Bacchus van Brouwerij Van Honsebrouck. We drinken natuurlijk een Bacchus bij dit klassieke gerecht.

Ingrediënten:

  • 1 kg stoofvlees van rund
  • 2 grote sjalotten
  • 2 teentjes look
  • 1 tl tomatenpuree
  • 2 el bloem
  • 5 cl jenever
  • 75 cl Bacchus
  • 15 cl kalfsfond
  • 250 g champignons
  • 20 g zilveruitjes
  • 100 g gerookt spek
  • Bouquet garni
  • Goede boter
  • Peper & zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 150°C.
  2. Bak het vlees in de hete boter in een kookpot.
  3. Pel en snipper de sjalotten.
  4. Pel en plet de look.
  5. Pel de zilveruitjes (dat gaat gemakkelijk als je ze eerst laat weken in lauw water).
  6. Kuis de champignons en snij in vier. Bak de champignons aan in hete boter en hou apart.
  7. Snij het spek in blokjes.
  8. Haal het vlees uit de kookpot en voeg het spek, de sjalotten en de look toe. Voeg een extra klontje boter toe indien nodig.
  9. Voeg het vlees weer toe als de sjalotten glazig zijn.
  10. Voeg de tomaten puree toe en roer.
  11. Voeg de bloem toe en roer.
  12. Voeg het bier, de jenever en de kalfsfond toe.
  13. Voeg vervolgens de zilveruitjes en de champignons toe.
  14. Voeg het bouquet garni toe.
  15. Kruid met peper en zout.
  16. Laat het gerecht drie uur garen in de oven.
  17. Serveer met gestoofd witloof en boerenbrood.