Luc De Raedemaeker
Cervela
Cervela_(c)_Nick_Trachet
Denk je bij het woord cervela spontaan aan een vettige worst uit de frituur? Think again. Hoe volks, hoe alledaags de associaties met deze Belgische lekkernij ook zijn, vervaardigd door een goede beenhouwer is deze worst met recht en rede een culinair hoogstandje. Varkensvlees, paardenvlees en restjes charcuterie gemengd met een kruidenmengsel en een flinke teen look zorgen voor een pittige lekkernij. De Franse schrijver Rabelais was naar verluidt een groot liefhebber. We drinken hier natuurlijk een stevig glas gerstenat bij.

De volksworst nummer één smaakt verrukkelijk in combinatie met een stevig blond bier, genre Brugse Zot. Een gefrituurde cervela snakt naar een hoppige pils, genre Pils 13 of Cristal of een good old Duvel.