Luc De Raedemaeker
Gravad Lax & Zinnebir
zalm
‘Gravad Lax’ is Scandinavisch voor ‘begraven zalm’. De middeleeuwse gewoonte om gezouten zalm drie maanden onder de grond te bewaren ligt aan de basis van een culinaire klassieker. Het zout onttrekt langzaam het vocht aan de zalm en gaart de vis op een natuurlijke wijze. Slow cooking 'avant la lettre'. Heden ten dage helpen we de natuur een handje.

Ingrediënten:

  • 500 g zalmfilet op vel
  • 2 el grof zeezout
  • 1 el griessuiker
  • 1 bosje dille

Bereiding:

  1. Snij alle onreinheden van de zalm en verwijder de graten met een pincet.
  2. Leg de zalm in een kom.
  3. Meng de suiker en het zeezout.
  4. Wrijf de zalm in met het mengsel.
  5. Leg de dille op de zalm en druk aan.
  6. Dek af met aluminiumfolie en leg een gewicht op de vis.
  7. Zet de vis gedurende één dag in de koelkast.
  8. Serveer met brood en dille-mosterd vinaigrette.

Pairing:

We serveren deze klassieker met een hoppig Zinnebir van Brasserie de la Senne. Het frisse, pittige en hoppige bier heeft ook een zoete en gistige kant en deze eigenschappen maken dat dit bier geweldig past bij de zalm.