Luc De Raedemaeker
Kebab & Bier
Een Turks-Belgische combinatie.
Doner kebab in a roasting spti
Kebab is een icoon van de Turkse keuken. De term 'kebab' betekent een gerecht op basis van gegrild vlees. Cevat Iskander is de chef die honderdvijftig jaar geleden op het idee kwam om repen lamsvlees te spiesen en verticaal te braden, zodat het vet eraf kon druipen. Vandaag de dag bestaat kebab uit plakken gemarineerd lams-, kalf- of kippenvlees, die op een grote spies worden geregen en al ronddraaiend worden geroosterd. Het gare vlees wordt in dunne plakjes in een opengespleten pitabroodje geserveerd, met ui, sla, tomaat en yoghurtsaus. De bierkeuze ligt voor de hand.

Lamskebab:  We opteren voor een Floreffe Prima Melior, dit donkere abdijbier van Brasserie Lefebvre past dankzij zijn  kruidige inborst (anijs, zoethout, zwoele specerijen, ..), mooie carbonatie en stevige body uitstekend bij de het kruidige en krachtige vleesgerecht. De gebrande mout vormt een mooie symbiose met het gegrild vlees.

Kalkoen – kippenkebab: We kiezen resoluut voor een Saint-Feuillien Tripel. Deze kruidige Tripel sluit naadloos aan bij het kruidige en malse vlees van de kebab. De lichte hoptoets zorgt voor de nodige fraicheur.

Ingrediënten:

  • 750 g kalfsvlees van de platte bil
  • 1 ui
  • 1 el paprika
  • 1 el komijn
  • peper en zout
  • 500 ml melk
  • 1 Turks brood in vier gesneden
  • 1/2 wortel
  • 1/4 rode kool
  • 1/2 krop ijsbergsla

Bereiding:

  1. Leg het vlees in een schaal, kruid met pepper en zout en giet de melk erover.
  2. Snijd de ui in halve ringen en voeg ze toe aan het vlees.
  3. Laat het vlees circa 2 uur marineren in de koelkast.
  4. Haal het vlees uit de marinade, verpak het in plastic folie en leg het minimaal 5 uur in de diepvries.
  5. Snijd de wortel, rode kool en sla in dunne reepjes en meng ze.
  6. Snijd het bevroren vlees in heel dunne plakjes en bak op hoog vuur gaar in wat olijfolie.
  7. Snijd de broodjes open en vul ze met salade, gebakken kalfsvlees.
  8. Serveer met looksaus of een andere saus naar keuze.

Cover ©Freepik.nl