Luc De Raedemaeker
Koppige Vent & Ommegang
koppige_vent
Deze rijke en volle kaas is wederom een creatie van de Beauvoordse Walhoeve. Bij toeval werd de ‘Koppige vent’ gecreëerd. Doordat de rood-schimmel kaas eerst niet het beoogde resultaat bekwam, kreeg hij al vlug de bijnaam van ‘koppigaard’. Tijdens het rijpingsproces evolueerde de smaak van de kaas naar extra pittig. De ‘koppige vent’ was geboren: een kaas met karakter! Tijdens het vrij lange rijpingsproces wordt de kaas regelmatig gewassen in een pekelbad. De kaas heeft een vrij pittige smaak. We combineren deze koppige lekkernij met een Ommegang. Het zachte blonde bier met een strakke en relatief droge afdronk past uitstekend bij het pittige karakter en de zachte romige structuur van kaas. De lichte hoptoets van het bier stuwt de pairing de hoogte in. Keizer Karel knikt goedkeurend.

Cover © Lekker Van Bij Ons