Han Hidalgo
OESTERS MET ZWARTE BONENSAUS, GEMBER EN LENTE-UI
Foodpairing
Foodpairing Oesters met zwarte bonensaus - Huitres à la sauce haricots noirs
Heerlijke bier- & foodpairing recepten door bierchef Han Hidalgo.

INGREDIËNTEN

voor 4 personen

  • 16 wilde oesters (creuses)
  • 2 theelepels geraspte, verse gember
  • 1 eetlepel gedroogde zwarte sojaboontjes
  • 1 eetlepel lichtzoete sojasaus
  • 4 eetlepels lente-ui, flinterdun gesneden
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 10 eetlepels gevogelte- of groentenbouillon
  • 1 klein Spaans pepertje, flinterdun gesneden, zonder zaadlijst (optie)
  • peper uit de molen en zout naar smaak

 

BEREIDING

De oesterschelpen open maken, het vlees voorzichtig losmaken en in de schelpen laten. De zwarte sojaboontjes (gefermenteerde sojabonen) in 2 eetlepels warme bouillon wellen en met een vork zo  fijn mogelijk maken. De olie in een koekenpan verwarmen en de gember al roerende kort verwarmen. Vervolgens de gewelde zwarte boontjes, lichtzoete sojasaus en de rest van de bouillon al roerende toevoegen en zo kort mogelijk verwarmen. Dit mengsel over de oesters verdelen en de oesters op een bord dat in de stomer past plaatsen. Zo kort mogelijk stomen. De flinterdun gesneden lente-ui over de warme oesters verdelen en met de flinterdun gesneden lente-ui garneren. Naar smaak garneren met flinterdun gesneden Spaanse peper voor een pikante toets (optie). Een goed gekoeld glas IPA (niet te zwaar gehopt) tussen 6 en 8% Alc erbij serveren. De fruitige toets en de licht bittere afdronk van dit type bier geven een subtiel accent aan de romige textuur van de oester in combinatie met de frisheid van de verse gember en lente-ui en de lichtzoute toets van de gefermenteerde sojabonen. Bij toevoeging van het flinterdun gesneden Spaans pepertje (optie), blijft de smaak van het bier overeind. Een fruitige, volmondige tripel tussen 6 en 8% Alc is ook een smakelijke begeleider.

 

Foto: Joris Luyten