Filip Claeys
ROUSSETTE, AUBERGINE, NOISETTES ET CHAMPIGNONS & TONGERLO BLONDE
Foodpairing
Foodpairing Gelakte hondshaai - Roussette
Conseil culinaire bière- & foodpairing de Filip Claeys, chef cuisinier de De Jonkman.

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

  • 1 roussette
  • 1 aubergine
  • 40gr de noisettes
  • 40gr de champignons sauvages
  • 4 champignons de Paris
  • 30gr de sauce de Soya
  • 10gr de miel
  • 4 petits oignons frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron

 

PRÉPARATION

Couper la roussette en beaux filets, rincer à l’eau, sécher, assaisonner avec du sel et du poivre. Faire frire les filets dans la poêle antiadhésive. Quand ils sont presque cuits, ajouter le miel et la sauce soya, mélanger et faire « laquer » le poisson. Terminer avec du jus de citron. Couper l’aubergine en fines tranches, assaisonner avec le sel, le poivre et l’ail. Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce que l’aubergine soit bien dorée et cuite. Nettoyer les oignons, les laisser cuire à peine dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Terminer la préparation avec du vinaigre de vin blanc et de l’huile d’olive. Faire frire les champignons sauvages dans une poêle avec de l’huile d’olive, ensuite y ajouter le poivre, le sel et l’ail. Déposer les filets de roussette à côté des aubergines, saupoudrer de noisettes grillées , des champignons et les oignons. Garnir avec les champignons de Paris râpés.

 

Photo: Restaurant De Jonkman