Culinaire bier- & foodpairing tip van Rudy Buchet, chef van Au Sanglier des Ardennes.
INGREDIËNTEN
voor 4 personen
- 16 “Marcasin” ribben
- ½ liter verse room
- 10cl Mas Amiel
- versgemalen peper
- zout
- 1 koffielepel aalbessengelei
- echte boter
- 2 stoofperen
Voor de kruidenwijn:
- ½ stevige rode wijn
- 1/4 liter Mas Amiel
- tijm
- laurier
- jeneverbessen
- kaneel
BEREIDING
Maak de peren schoon, halveer ze en pocheer ze in de kruidenwijn. Kruid de ribben en braad ze twee minuten aan iedere kant in hete boter. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Ontvet en blus de pan met Mas Amiel en flambeer. Voeg de room, de aalbessengelei en peper en zout toe. Laat inkoken en kruid naar eigen smaak. Serveer de ribben op een warm bord met een halve gepocheerde peer en lepel er de saus over.
Foto’s: Bart Van der Perre