Luc De Raedemaeker
Reeragout met Westmalle Dubbel
De rijke smaken van mals hertenvlees, omarmd door een decadente biersaus, maken reeragout tot een verrukkelijke culinaire ervaring. Met zijn delicate balans van kruiden, bier, groenten en de tedere textuur van het hertenvlees is deze ragout een heerlijk verwarmend gerecht, perfect voor koude en gezellige herfstavonden.

Ingrediënten:

  • 1,2 kg stoofvlees van ree
  • 10 fijngesnipperde sjalotten
  • 3 fijngesnipperde teentjes look
  • 3 wortels en 3 stengels selder in brunoise gesneden
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 75 cl Westmalle Dubbel
  • Witte boterham
  • 2 el mosterd
  • Bouquet garnie
  • 4 gekneusde jeneverbessen
  • Hoeveboter
  • Peper & zout

Bereidingswijze:

  • Smelt een klontje boter in een braadpan en kleur de stukjes vlees aan.
  • Smelt een klontje boter in een grote (gietijzeren) braadpot en stoof de groenten gedurende 10 minuten aan op een laag vuur.
  • Voeg het vlees toe.
  • Giet de Westmalle Dubbel in de braadpan en roer de aanbaksel los (deglaceren noemen ze dat).
  • Voeg het bier bij het vlees en de groenten.
  • Besmeer de boterham met mosterd en leeg de boterham bovenin de braadpan.
  • Voeg het bouquet garni en de jeneverbessen toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Laat gedurende drie uren zacht sudderen.
  • Serveer met een witloofslaatje en kroketten.

Pairing:

De volle smaak van reeragout wordt prachtig aangevuld door de rijke, karamelachtige tonen van Westmalle Dubbel. De fruitige toetsen in de dubbel verweven zich subtiel met de hartige aroma’s van het gerecht, een perfecte tango van smaken op de tong. De romige textuur van het bier verzacht de intensiteit van de ragout en laat een blijvende, verfijnde nasmaak achter.

Foto’s © Bart Van der Perre